Se quiser fazer isto dentro do Excel, tem duas opções. Pode criar um Gráfico de Linha 3D que apresenta os dados num gráfico de linha rotativo (como o seu comentário sugerido), ou pode criar um Gráfico de Superfície 3D que pode ser preenchido por uma formação MESH.
Ambos podem ser obtidos dentro do Excel, gratuitamente com cálculos e fórmulas ou através da compra de aplicações de terceiros para menos dores de cabeça. Ambas são explicadas em este post do blog sobre como fazer gráficos de dados 3D dentro do Excel .
Imagem de Amostra do Cubo Gráfico de Linha 3D
Linhas 3D são possíveis seguindo as fórmulas descritas no post do blog acima:
Altitude = degrees of rotation from 1 to 360 ( Y )
Azimuth = degrees of rotation 1 to 360 ( X )
ALPHA = (3.1415926535/180)*Azimuth
BETA = (3.1415926535/180)*Altitude
OX = (Original Z Values)
OY = (Original Y Values)
OZ = (Original Z Values)
Xr = Sign (OY) * Sin (ATan ( OX / OY ) + ALPHA) * SQRT( OY^2 + OX^2) [<– this is what you are graphing]
Yr = Sign ( XXX ) * Cos (ATan (OZ / XXX ) + BETA) * SQRT ( XXX ^2 + OZ ^2) [<– this is what you are graphing]
XXX = Sign(OY)*COS(Atan(OX/OY)+ALPHA)*SQRT(OY^2+OX^2)
Se você não quiser passar pelo processo de utilização das fórmulas o Microsoft Excel Add-in Cel Tools torna este processo um simples clique.
A outra opção (o Gráfico de Superfície 3D) também está delineada no post do blog acima. Para o conseguir precisa de organizar os seus valores como tal: X valores formam a primeira coluna, Y valores formam a primeira linha e Z valores são colocados dentro:
Y Y Y Y Y Y
X z z z z z z
X z z z z z z
X z z z z z z
X z z z z z z
X z z z z z z
Novamente, isto é tornado mais simples com uma aplicação de terceiros. Uma que o artigo menciona é XYZ Mesh porque é o único software que irá preencher os pontos de dados em falta para si.
Espero que isso ajude.