Há várias maneiras de fazer isso
1. AutoCorrect
Por defeito --> será alterado para uma seta de luz apontada à direita. Da mesma forma ==> será uma seta elevada de ponta à direita. Existem também outros tipos de flechas e também inserir as suas próprias para não precisar de atalhos
Claro que isto precisa de AutoCorrect para ser ligado. Se foi desligado, precisa de voltar a ligá-lo seleccionando Arquivo \ > Opções de Palavras \ > Opções de AutoCorrecção… > Substituir texto ao digitar
Uma desvantagem disto é que muitas das setas são da área de uso privado como U+F0E0 U+F0E8, portanto não pode copiá-las facilmente para outras aplicações, mas claro que se as usar apenas no Word então não haverá problema
2. Math AutoCorrect
Com esta característica -> será convertido em → por defeito sem duplicar o hífen.
Há ainda mais tipos de flechas, incluindo as curvas e diagonais como \asmash \hsmash \hsphantom \mapsto \lrhar \searrow \swarrow…
Isto necessita de Use Math AutoCorrect rules outside of math regions to be turned on alongside the normal AutoCorrect.
3. Entrada hexadecimal do MS Word
Basta digitar o codepoint em hex (com ou sem U+) e depois premir Alt+X, o Word fará a conversão por si. Isto funciona para qualquer* caracteres Unicode
Por exemplo ↗ é U+2197 por isso basta digitar 2197 depois Alt+X
Contudo, por vezes é necessário digitar 2 seguido de U+0197 (ou seja 2Ɨ ) depois deve digitar 2U+197 ou 2U+0197 depois Alt+X
Pode encontrar os codepoints para a maioria das setas no artigo wikipedia abaixo (ou simplesmente copiá-los directamente)
& - Setas por bloco Unicode
- Símbolos Diversos e Bloco de Setas
4. Alt+Numpad
Por defeito só funcionará para codepoints inferiores a 256, por isso pode apenas digitar algumas setas como resposta de Matt Smith acima .
Para digitar codepoints acima de 255, é necessário utilizar hex numpad definindo EnableHexNumpad para 1 em HKEY_CURRENT_USER\Control Panel\Input Method. Depois disso, para digitar ↗ como acima pode premir Alt++2197
Novamente pode encontrar centenas de setas nos meus artigos da Wikipedia ligados acima